1. Виды приемов.
· Приемы: торжественные; официальные; официально-деловые; деловые; в честь какой-либо особы, фирмы или другой организации, знаменательного события.
· Время проведения приема, особенности меню, требования к одежде приглашенных.
· Официальный прием с приглашением гостей согласно их служебному статусу ( завтраки, дневные приемы, обеды, балы и послеобеденные приемы).
· Неофициальный прием: приглашение официальных лиц с супругами.
· Приемы дневные и вечерние.
· Дневные приемы: «завтрак», «бокал шампанского» («бокал вина»), «чай», «жур - фикс» (фиксированный
день).
· Вечерние приемы ("а-ля фуршет", "коктейль", «обед – буфет» («шведский стол»), "обед-фуршет", «обед» и «ужин»).
· Выбор вида приема, его даты и места проведения в соответствие с характером события и финансовых
возможностей.
· Виды приемов по типу обслуживания.
· Приемы без рассадки («бокал шампанского», «шведский стол», "а-ля фуршет", "коктейль", «обед – буфет»).
· Особенности проведения приемов без рассадки.
2. Рассадка за столом, куверт, меню, тосты.
3. Гостевой этикет на приеме. Правила присутствия на официальном приеме.
· Посещаем ресторан. Порядок прихода и ухода.
· Разновидности встреч за обеденным столом и особенности поведения.
· Бизнес-ланч. Как совместить деловой разговор и прием пищи.
· Искусство гостеприимства. Обязанности приглашающего и приглашенного.
· Соблюдение правил dress-code на официальных мероприятиях.
· Этикет светского общения на вечернем приеме.
· Правила обращений, знакомства и представлений.
· Правила ведения беседы с людьми разных социальных статусов.
· Понятие «светского разговора».
· Темы для светской беседы.
· Правила ведения беседы в разных ситуациях: во время застолья, при первом знакомстве, в ситуации
светского общения.
4. Сервировка стола. Соблюдение норм и правил.
· Виды сервировки стола: французский, английский и русский стиль.
· Бокалы и их предназначение, сервировка.
· Столовая посуда и приборы.
· Сервировка стола для завтрака, обеда, ужина.
· Расположение закусочного, рыбного, столового, десертного, фруктового приборов.
· Правила пользования столовыми приборами.
· Виды сервисного обслуживания гостей.
5. Столовый этикет. Поведение за столом. Правила пользования столовыми приборами.
· Правила пользования столовыми предметами.
· Как пользоваться салфеткой.
· Застольная беседа.
· Правила курения за столом.
6. Этикет еды.
· Когда приступать к еде и когда следует закончить трапезу.
· Сигналы официанту: как показать, что вы закончили трапезу, перерыв в еде.
· Последовательность подачи блюд.
· В каком порядке следует есть блюда.
· Перекладывание еды в тарелку.
7. Как правильно есть различные блюда.
· Общие советы. Хлеб.
· Бутерброды.
· Холодные закуски.
· Горячие закуски.
· Супы и бульоны.
· Блюда из рыбы (жаренные целиком).
· Рыбные порционные блюда.
· Мясные блюда (отварные, жаренные куском).
· Мясные соусные блюда (гуляш, бефстроганов).
· Рубленные мясные блюда (котлета, шницель, биточки).
· Блюда из птицы и дичи.
· Цыпленок табака.
· Котлеты по-киевски.
· Десертные блюда.
· Фрукты и ягоды.
· Чай, кофе.
· Холодные безалкогольные напитки.
· Холодные алкогольные напитки.
· Винный этикет. Этикет подачи и употребления спиртного. Рюмки и бокалы: как держать, что, сколько и куда наливать. Речи и тосты.
Подведение итогов работы на семинаре. Практические рекомендации.